Annie Demers, intolérante au gluten depuis 2019, a découvert les bienfaits du lupin blanc. Depuis 2020, après trois années de recherche et de développement axée sur la culture locale durable et la transformation au Mycelium du Grand Marché de Québec, elle commercialise fièrement ses produits de collations au lupin rôti à travers tout le Québec notamment dans plusieurs épiceries IGA. Pour la première fois, Croque Lupin sera exposant au Salon des artisans de Québec qui se tiendra du 29 novembre au 8 décembre prochains au Centre de foires de Québec (entrée gratuite).

Le lupin blanc doux est une légumineuse à la texture croquante et non farineuse, semblable à une noix. Il peut être dégusté en grignote, en salade, en collation ou utilisé pour rehausser les saveurs des recettes, tout en offrant des bienfaits impressionnants. 

Croque Lupin transforme cette légumineuse en collation nutritive, hautement riche en protéines et faible en glucides et en graisse. Le lupin est une excellente source de fibres, de potassium et de fer, tout en étant facilement digestible. En plus de réduire le cholestérol, le lupin est un allié de choix pour les sportifs et ceux soucieux de leur santé. Sans gluten, il constitue une alternative savoureuse et nourrissante à la viande rouge. «Nos lupins sont grillés à sec sans friture permettant ainsi de conserver toutes les valeurs nutritives. Donc le lupin est l'une des protéines végétales les plus riches de la planète aidant ainsi à la perte de poids en agissant comme coupe-faim et en améliorant le diabète en ralentissant l’absorption du glucose», souligne Annie Demers.

Un séjour chez Mycelium

MYCÉLIUM est un incubateur-accélérateur d’entreprises en transformation alimentaire dévoué au développement et à la mise en marché de produits alimentaires innovants et à valeur ajoutée. Installé au Grand Marché de Québec, il met de l’avant un modèle d’incubation novateur et bonifié par l’implication du réseau d’affaires régional et par un système entrepreneurial collaboratif. Mycelium propose différents parcours personnalisés de 6 à 24 mois aux futurs producteurs et commerçants. On y évalue les projets et défis d’affaires actuels et futurs de l’incubé, on y élabore une stratégie de croissance personnalisée, on aide à consolider le modèle d’affaires du créateur et on offre de rencontrer des spécialistes et des experts (avocat, comptable et expert marketing). Des activités de réseautage permettent aussi de rencontrer d’autres entrepreneurs alimentaires. L’incubateur offre aussi une cuisine de 1 500 pi² à la fine pointe de la technologie avec espace d’entreposage. 

« Mycelium et les opportunités de développement qui nous sont offertes à travers les parcours soutenus par la Ville de Québec ont été fondamentaux dans le développement de Croque Lupin. Cet accompagnement m’a permis de concrétiser une idée, de passer de ma cuisine à une production commerciale. Aujourd’hui, me voici attablée aux côtés d’artisans d’ici qui proposent des produits de chez nous. Quelle fierté de participer au Salon des artisans et de contribuer à l’activité économique locale. Je suis privilégiée d’avoir pu compter sur de tels partenaires qui m’aide à réaliser mon rêve, qui me soutienne du champ de culture jusqu’aux emplettes des fêtes de ma communauté. »  

Mandaté par la Ville de Québec, le gestionnaire de Mycelium est le Créneau d’excellence Aliments Santé de la Capitale-Nationale, un regroupement d’entreprises et de parties prenantes de l’industrie bioalimentaire du Québec qui collaborent à un objectif commun : développer et commercialiser de nouveaux produits alimentaires santé, innovants et à valeur ajoutée.

Passez rencontrer l’équipe de Croque Lupin au Salon des artisans!